Каждый из 13-ти больших регионов Франции отличается своеобразием гастронмии, а учитывая, что в этих регионах проживают разные по этническим корням группы населения, то и в гастрономию своего региона они привнесли совершенно разные блюда и компоненты. Если сравнивать Эльзас с его шукрутом (кислая капуста с мясом), Гасконь с его фуа-гра и уткой, Нормандию с устрицами, Бретань с омарами с солнечным Провансом, то сложно вообще найти хоть что-то общее.. Провансальская кухня использует огромное количество ингредиентов, так как рядом и горы и море и плато, что позволяет широкие вариации и коечных блюд. В эту кухню входит много зелени, грибы, оливки, многочисленные супы, виноградные улитки, мясо чёрного быка, много сортов рыбы и морепродуктов,
Начать, пожалуй, стоит с буйабеса, этого рыбного супа, который изначально был пищей бедняков и многокомпонентность его ( в нем используется 7 сортов рыбы) была обусловлена тем, что его готовили из некондиционной рыбы, застрявшей в сети и не годной к продаже. Теперь же это деликатес, стоимость которого начинается с 50 евро за порцию. Я вам предлагаю узнать секреты приготовления этого рыбного супа у марсельской семьи, ресторан которой расположен в Старом Порту Марселя, они готовят буйабес на протяжении уже многих поколений, так что это будет занимательно, интересно и..вкусно.
В горном Провансе, неподалёку от самого красивого озера Юга — Озера Святого Креста, у вас есть возможность в идиллической обстановке семейного отеля и ресторана с 1*Мишлена проникнуть в тайны провансальской гастрономии, научившись готовить брандад (мясо и картуша с сыром), доб (мясо с вином), тапенад (приправа с оливками), поискать провансальские трюфеля и освоить методику приготовления блюд с ними.
Ну и естественно, на побережье, в провансальских каланках вы сможете поучаствовать у одного из лучших шефов в приготовлении кальмаров, рыбы, прочих морепродуктов, а также соусов, которые идут к ним.
Это только малая часть тех программ, что мы вам можем предложить для понимания особенностей провансальской гастрономии, уровень шефов, набор блюд может варьироваться в зависимости от ваших пожеланий и запросов.